Немного из истории суши
Названием одного из блюд японской кухни – суши ранее назывался процесс заготовки рыбы японцами. Очищенные рыбьи тушки слоями укладывались в бочки, слои пересыпались солью и придавливались гнетом. Под гнетом рыба находилась в течение нескольких недель, затем его убирали и накрывали рыбу легкой крышкой. Рыбу оставляли так храниться еще на несколько месяцев, за это время она бродила и приобретала весьма специфический вкус. И лишь только в 1900 году один из японских поваров, имя которого Йохей, подал на стол не отбродившую рыбу, а рыбу в сыром виде. Видоизмененное им блюдо стало очень популярным, и в дальнейшем сложилось два вида приготовления суши - Edo и Kansai. Kansai - это приготовленный определенным способом рис, который смешивают с другими ингредиентами – морепродуктами, овощами. Edo представляет собой кусочек рыбы расположенней на небольшом комочке приправленного риса – нигиридзуси, именно нигиридзуси считаются оригинальными суши, что не является верным. Kansai более сложны в приготовлении, кроме того их история гораздо богаче. Суши в Москве можно есть палочками – хаси или голыми руками. Однако макать суши в соус необходимо строго в соответствии с правилами, а именно макать следует верхней частью – соевый соус должен попасть на рыбу. Для этого суши переворачивают на бок и берут таким образом, чтобы рыбу можно было макнуть в соус. Один суши съедается целиком. Хаси никогда нельзя втыкать еду, особенно в рис – это считается дурным тоном у японцев. Если вы какое-то время не используете палочки, то их необходимо класть острыми концами влево. Хаси не кладут поперек чашки, на них не накладывают еду, а кроме того их ни в коем случае нельзя облизывать. Рыба фугу, содержащая в себе яд тетродоксин, один из сильнейших ядов естественного происхождения, весьма популярна в Японии. Тетродоксин в 25 раз сильней, чем яд кураре и в 275 раз чем, цианистые препараты. Яд, который в ней содержится в малых дозах, оказывает наркотическое воздействие, что и объясняет ее популярность. Однако основная проблема заключается в том, что лишь самые искусные повара умеют обезвреживать фугу и делать ее пригодной для употребления. Этому искусству они учатся годами, однако это не исключает возможности отравиться этой рыбой, случаи, когда клиенты, пришедшие в японский ресторан, отправлялись в мир иной после того, как откушали блюдо с ней, довольно часты. Столь рискованные сашими или суши, в состав ингредиентов которых входит фугу, стоят в Японии 750$.